Producción | Con la publicación de la nueva resolución en el Boletín Oficial, el Estado nacional actualiza más de medio siglo de normas y crea una plataforma única digital que moderniza el registro y supervisión de la faena de distintas especies, con mayor trazabilidad y sanciones más estrictas.
El Gobierno nacional presentó un nuevo Sistema Integral de Faena (SIF) que representa un cambio histórico en el control del proceso de faena de bovinos y otros animales, reemplazando normas que tenían más de 50 años de vigencia.
La medida, oficializada a través de la Resolución 40 publicada en el Boletín Oficial con la firma del Ministro de Economía, Luis Caputo, establece una plataforma única y obligatoria para la registración digital de establecimientos faenadores.
La normativa elimina la obligación de llevar libros físicos de existencias y operaciones, y en su lugar implementa un sistema digital de registro que cubre desde el ingreso de hacienda hasta el cierre de documentos electrónicos de faena y las existencias diarias de carne.
Todo lo registrado tendrá carácter de declaración jurada, lo que eleva los estándares de control y el riesgo de sanciones en caso de inconsistencias.
Entre los cambios más relevantes, se incorpora un control reforzado de trazabilidad individual para animales mediante lectura de chips electrónicos, alineándose con la exigencia que rige para bovinos, bubalinos y cérvidos desde 2026.
Los frigoríficos deberán vincular esa identificación electrónica con los documentos de faena, lo que permitirá un seguimiento más preciso desde el animal hasta la carne final.
Además, la normativa impone nuevas reglas para el orden de corrales y tropas, la numeración obligatoria de corrales, y la prohibición de mezclar animales incluso si pertenecen al mismo productor.
También unifica criterios sobre identificación de medias reses y cortes, con especificaciones precisas sobre ubicación de sellos, etiquetas e información mínima obligatoria, como clasificación, peso y destino comercial.
La resolución establece también un control más estricto de pesaje, con balanzas de romaneo verificadas diariamente y pesas de contraste disponibles para inspecciones oficiales, y endurece el régimen sancionatorio: incumplimientos pueden llevar a la suspensión preventiva e incluso al bloqueo del Documento de Tránsito Electrónico (DT-e), lo que en la práctica paraliza las operaciones del frigorífico infractor.
Este giro en el control cárnico deroga normativas antiguas, incluidas regulaciones de la ex Junta Nacional de Carnes, la ONCCA y el SIF vigente desde 2015, marcando un antes y un después en el marco regulatorio del sector.
Con estas modificaciones, el Gobierno busca modernizar, transparentar y digitalizar el circuito de faena bovina y de otras especies, mejorando la supervisión estatal y alineando la cadena cárnica con estándares contemporáneos de gestión y control.
