Basavilbaso, Entre Ríos
Sociedad | La propuesta audiovisual de FM RIEL vuelve este miércoles a las 21. Esta vez Pablo se metió esta vez en un mayorista de carnes para conocer qué ocurre desde que llegan las medias reses hasta que cada corte queda fraccionado y envasado al vacío.
La carne ocupa un lugar difícil de discutir en la mesa de los argentinos. A la parrilla, al horno, en una olla, sobre el disco o en preparaciones de todos los días, continúa siendo una de las proteínas preferidas por las familias.
Pero entre la media res y ese corte que finalmente llega a nuestra cocina hay todo un proceso que no siempre conocemos. Y “REC, con Pablo Mora” decidió mostrarlo.
Después de encender el fuego y cocinar al disco en una de las emisiones del ciclo, Pablo salió con las cámaras de FM RIEL para meterse de lleno en el mundo de la carne vacuna.
De la media res a cada corte
La grabación se realizó en un establecimiento mayorista dedicado a la comercialización de carne vacuna, donde el equipo pudo seguir el proceso desde la llegada de las medias reses.
Allí, quienes trabajan diariamente con la carne explicaron cómo se realiza el desposte, de qué manera se separan los distintos cortes y cómo posteriormente son fraccionados y preparados para su envasado al vacío.
Es un trabajo en el que experiencia, conocimiento y precisión resultan fundamentales.
Las cámaras de “REC, con Pablo Mora” acompañaron ese recorrido para mostrar algo que habitualmente el consumidor no ve: qué sucede antes de que un corte llegue al mostrador de una carnicería o termine en la mesa de una familia.
No todo termina en el asado
Pero Pablo fue un poco más allá. En la charla con los carniceros apareció una cuestión que interesa especialmente a quienes cocinan: cómo aprovechar mejor cada corte.
Porque elegir carne no necesariamente significa buscar siempre los cortes más conocidos o costosos. Hay diferentes piezas que, trabajadas correctamente y utilizando la cocción adecuada, pueden convertirse en excelentes platos.
¿Qué corte conviene para determinada preparación? ¿Cuáles pueden cocinarse durante más tiempo? ¿Qué opciones existen para aprovechar mejor la carne que compramos?
Parte de esas respuestas surgieron naturalmente durante el recorrido y la conversación con quienes todos los días trabajan detrás del mostrador.
Conocer lo que llevamos a la mesa
La nueva entrega propone, en definitiva, mirar uno de los alimentos más arraigados a las costumbres argentinas desde otro lugar. Del ingreso de una media res al desposte. Del desposte al fraccionamiento. Del envasado al mostrador. Y del mostrador, finalmente, a nuestra cocina.
Un recorrido que permite conocer el trabajo que existe detrás de cada corte y, al mismo tiempo, descubrir que saber elegir y aprovechar la carne también puede ayudarnos a cocinar mejor.
Pablo Mora vuelve a preguntar, mirar y aprender. Esta vez, siguiendo el camino de la carne: de la media res a la mesa.
Este miércoles a las 21 "REC, con Pablo Mora", en las plataformas digitales de FM RIEL.
